Con el propósito de que la población tenga la confianza de que consume huevos con altos estándares de calidad y cumplen las medidas sanitarias, la Dirección de Inocuidad de los Alimentos del Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones (VISAR), del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, vela porque todos los actores involucrados con estos productos cumplan dichas las normas.

Esta labor abarca desde la recepción hasta el transporte de huevos, para lo cual deben contar con los siguientes documentos: Licencia Sanitaria de Funcionamiento (LSF), para plantas encargadas de manipular huevos destinados al consumo humano; Licencia Sanitaria de Transporte (LST), para los medios de transporte de huevos.