La buena salud se logra cuando se tiene una alimentación balanceada entre vegetales y proteínas animales, porque ello implica una dieta rica en nutrientes esenciales y equilibrada en macronutrientes. Este enfoque combina lo mejor de ambos mundos: la densidad de nutrientes y los aminoácidos completos de las proteínas animales, con las vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes de los vegetales
Los vegetales ofrecen fibra, vitaminas (A, C, K, ácido fólico) y minerales como el potasio y magnesio. Las fibras de los vegetales ayudan a reducir el colesterol, proporcionan fibra baja en calorías, proporcionan saciedad y fomentan el crecimiento de bacterias intestinales saludables, lo cual mejora la digestión y fortalece el sistema inmune.
Las proteínas animales aportan aminoácidos esenciales, hierro hemo, vitamina B12, zinc y calcio, mientras que el pescado graso aporta ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón. Las proteínas animales ayudan a preservar la masa muscular durante la pérdida de peso.
Proporciones ideales en una ración de alimentos:
• 50% vegetales: Una mezcla de vegetales frescos, cocidos, y de diferentes colores para asegurar diversidad de nutrientes.
• 25% proteínas animales: Elegir opciones magras y de calidad, como pollo, pescado, huevos, y carnes magras, en porciones moderadas.
• 25% carbohidratos saludables: Agregar granos integrales como quinoa, arroz integral o papas.
Variedad de vegetales:
• Hojas verdes, como la espinaca, kale, lechuga, son ricos en hierro, magnesio y antioxidantes.
• Crucíferos como el brócoli, coliflor y repollo, con propiedades anticancerígenas.
• Tubérculos, aquí tenemos zanahorias, remolacha, papa, ricos en energía y micronutrientes.
• Frutas y hortalizas coloridas, en este grupo están los pimientos, tomates, calabazas y frutas cítricas, que brindan antioxidantes y vitamina C.
Métodos de cocción saludable implica optar por el asado, vapor, hervido o a la parrilla, para minimizar grasas adicionales. Es adecuado evitar frituras o salsas pesadas, que sumen calorías innecesarias.
Una dieta equilibrada entre vegetales y proteínas animales es una base sólida para una vida saludable, garantizando un aporte adecuado de nutrientes esenciales y promoviendo el bienestar general (JG/ea).
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