El nixtamal, en Guatemala, es un proceso ancestral de gran importancia en la alimentación de la población. Consiste en cocer el maíz en agua con cal, lo que permite ablandar los granos y facilitar su molienda para preparar masa, base fundamental de las tortillas, tamales y otros alimentos tradicionales.

Este procedimiento, además de mejorar el sabor, aumenta el valor nutricional del maíz, ya que potencia la disponibilidad de calcio y niacina, esenciales para la salud.

La práctica del nixtamal se ha transmitido de generación en generación y sigue siendo un pilar de la cultura alimentaria guatemalteca. En muchas comunidades rurales, aún se utilizan métodos tradicionales, mientras que en las áreas urbanas se han modernizado los equipos de molienda.

El nixtamal sigue siendo un símbolo de identidad cultural y de la conexión profunda de los guatemaltecos con el maíz (JB/ea).