El bledo es una planta que tradicionalmente ha sido considerada una «maleza», pero que posee grandes beneficios nutricionales, ya que sus hojas y semillas son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales esenciales.

También es conocida como amaranto, es una planta perteneciente a la familia Amaranthaceae, que crece en varias regiones del mundo y se destaca por su gran capacidad de adaptación. Hoy el bledo se valora como un superalimento y su cultivo está en aumento debido a su resistencia a condiciones adversas, como sequías y suelos pobres.

No solo son comestibles sus hojas, sino que sus semillas no contienen gluten. Esto las convierte en una excelente opción para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Se utiliza en diversas preparaciones culinarias y es considerado un recurso potencial para combatir la inseguridad alimentaria (JB/ea).