En Guatemala, el maíz es más que un alimento, forma parte de la cultura. La milpa, como un sistema agrícola tradicional conformado por un policultivo, constituye un espacio dinámico de recursos genéticos. La planta principal es el maíz, la cual se acompaña de plantaciones de distintas especies de frijol, calabazas, chiles, tomates, principalmente. Este proceso se le conoce como Sistema Milpa.