El izote, conocido científicamente como Yucca gigantea, es una planta tradicionalmente valorada en Guatemala por su versatilidad. Se utiliza tanto en la alimentación, como en la artesanía y la agricultura.

Sus flores, conocidas como «flor de izote,» son un ingrediente típico en la gastronomía guatemalteca, especialmente en platos como las tortas y guisos. Además, es reconocida por su resistencia a condiciones áridas, lo que la hace ideal para zonas con suelos pobres o climas secos.

En la agricultura, el izote también se emplea como cerca viva y para controlar la erosión del suelo. Sus fibras se usan para elaborar sogas y artesanías, aportando valor económico a comunidades rurales.

Además, tiene importancia cultural y ornamental, siendo común en jardines y espacios públicos. Así, el izote representa una conexión entre las prácticas tradicionales y el desarrollo sostenible en Guatemala. (JB/ea).